Eine Küche zwischen Feuer, Kräutern und alpiner Klarheit.
Das Restaurant ist klein und bewusst so gehalten: 14 Plätze, volle Aufmerksamkeit. Die Menüs verbinden konsequente Regionalität mit dem Besten, was die Welt darüber hinaus zu bieten hat.
Eine präzise, produktnahe Küche, geprägt von Gemüse, Kräutern und grosser Sorgfalt. In einer frischen Kulisse, hoch oben in den Bergen.
Das Menu
Ein einziges Menü, konzipiert als intime Reise ins Herz der Erinnerung, der Landschaft und der Zeit.
Jeder Gang des Menüs öffnet eine Tür zu einem Fragment unserer Welt: die stillen Berge, die Jahreszeiten, die das Leben prägen, die Begegnungen mit den Produzenten, die Kindheitserinnerungen und diese unberührte Natur, die jede seiner Handlungen inspiriert.
Das Nachtessen wird so zu einem Spaziergang. Zu einem Erlebnis, bei dem man sich gerne überraschen lässt, getragen von der einzigartigen Vision eines Küchenchefs, der seiner Heimat zutiefst verbunden ist.
Mehr als nur ein Essen – dieses Sieben-Gänge-Menü ist eine Einladung, den Rhythmus zu verlangsamen, zu spüren und die Geschichte des Esprit Mossettes zu entdecken.
Presseschau
Kaum hatten wir die Türen geöffnet, haben sich zwei der renommiertesten Gastro-Medien der Schweiz auf den Weg nach Abländschen gemacht. Das freut uns sehr – und macht uns gleichzeitig ein bisschen stolz. Lesen Sie selbst, was GaultMillau und die NZZ Bellevue über das Esprit Mossettes und das Berghotel zur Sau zu sagen haben.
Seither hat uns Chef Nicolas Darnauguilhem verlassen. Das Team mit den beiden Chefs Victoria Tcheng und Jules Mechadou übernehmen und werden sich in Zukunft auf das Bistro konzentrieren. Die bereits reservierten Gourmet Menues werden Sie in gewohnter Finesse und Präzision an den Tisch bringen.
Gault&Millau
«Die geniale Küche von Nicolas Darnauaguilhem gibt’s jetzt für mindestens zwei Jahre im Berghotel Zur Sau in Abländschen BE, vor den Toren Gstaads. Fahrzeit zwischen den beiden Restaurants? Genau 27 Minuten.»
NZZ Bellevue
«Im Berghotel zur Sau konnten Gäste auch schon in den Vorjahren überdurchschnittlich gut speisen. Nun allerdings wird eine Küche serviert, die es an Eigenständigkeit, Frische und Komplexität mit den besten Restaurants von Zürich aufnehmen kann.»
