Une cuisine entre feu, herbes et clarté alpine.
Le restaurant est petit et le reste volontairement : 14 couverts, une attention pleine et entière. Les menus associent une régionalité rigoureuse au meilleur de ce que le monde a à offrir au-delà.
Une cuisine précise, centrée sur le produit, marquée par les légumes, les herbes et un grand soin. Dans un cadre nouveau, tout là-haut dans les montagnes.
Le Menu
Un seul menu, pensé comme un voyage intime au coeur de la mémoire, du paysage et du temps.
Chaque étape du menu ouvre une porte sur un fragment de notre univers : les montagnes silencieuses, les saisons qui façonnent le vivant, les rencontres avec les producteurs, les souvenirs d’enfance et cette nature brute qui inspire chacun de ses gestes.
Le dîner devient alors une promenade. Une expérience où l'on accepte de se laisser surprendre, porté par la vision singulière d'un chef profondément attaché à son territoire.
Plus qu’un repas, ce menu en sept services est une invitation à ralentir, ressentir et découvrir l’histoire de l’Esprit Mossettes.
Revue de presse
À peine avions-nous ouvert nos portes que deux des médias gastronomiques les plus prestigieux de Suisse se sont rendus à Abländschen. Cela nous fait très plaisir – et nous rend en même temps un peu fiers. Découvrez par vous-mêmes ce que GaultMillau et la NZZ Bellevue ont à dire sur l’Esprit Mossettes et le Berghotel zur Sau.
Depuis, le chef Nicolas Darnauguilhem nous a quittés. L'équipe, sous la houlette des deux chefs Victoria Tcheng et Jules Mechadou, prend la relève et se consacrera désormais au bistrot. Les menus gastronomiques déjà réservés vous seront servis avec la finesse et précision habituelle.
Gault&Millau
« La cuisine géniale de Nicolas Darnauaguilhem est désormais proposée pour au moins deux ans à l'hôtel de montagne Zur Sau à Abländschen (BE), aux portes de Gstaad. La durée du trajet entre les deux restaurants ? Exactement 27 minutes. »
NZZ Bellevue
« Les clients du Berghotel zur Sau ont apprécié une cuisine de qualité supérieure ces dernières années. Désormais, cependant, le menu proposé rivalise avec les meilleurs restaurants de Zurich en termes d'originalité, de fraîcheur et de complexité. »
